そういうわけなので自作していきます。
豆は(とくにこの時期)買いづらいので頑張って探してください。豆には以下のような品種があります
覚えておくこととしては、だいたい普通の人が簡単に買える豆はフォラステロ種のみで、これは下ふたつの豆と比較するとだいぶ品質が劣るということです。なので牛乳や生クリームなどでやっていく必要があります。カカオと甘味料だけのまじでうまいチョコレートみたいのを作りたい人は気合を入れて貿易業者などに自力で問合せてトリニタリオ種の豆を手に入れましょう。俺はやったことない。
そのような事情なので豆以外に以下のものを用意する必要があります
筋力は最も重要です。
写真で制作過程を追っていきます。
チョコレート作ってます pic.twitter.com/zNate2OeXR
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017
まず豆をローストしてます。次に豆から殻を外します。この殻を外すという行程は工場においては高度に機械化されていますが、自分でやると恐しく大変です。指先の力が猛烈に使われ、慣れていないうちは爪が崩壊していきます。
その次に中身の肉の部分をすり潰していきます。工場においてはローラーに何度も通すことでこの部分を機械化しています。家庭で行なう場合は筋力でこれを行ないます。
チョコレートになってきた pic.twitter.com/wMsGS0lUMJ
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017
そのようにすり潰した豆を湯煎しながらひたすらかきまぜていきます。あまり温度を上げすぎると分離するなどといって脅してある Web サイトが沢山ありますが、分離したあと温度をゆっくり下げながら気合を入れて混ぜまくると戻るのであんまり気にしなくていいです。
分離気味になったなと思ったら湯から上げて、固くて混ぜづらいなと思ったら湯に戻すみたいなのでいいと思う。これも非常に厳しい重労働です。工場においてはもちろん機械化され、一晩や二晩混ぜ続けられます。
チョコレート作り、恐るべき重労働であり、産業革命以前の過酷な労働を体験できる
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017
混ぜながらその他の材料を加えていきます。すなわち、ココアバター、生クリーム、砂糖など。これらは入れすぎたと思うくらい入れていいです。そうでもしないと味が強烈すぎて食えたもんではない。苦いとかじゃなくて、とにかくなにか暴力があるみたいな世界になる。
チョコレート自作、本当に重労働すぎて厳しいので、以下の三点を守るとよいです。 1: 豆を砕くのは適当なところで諦める、なめらかなチョコがほしければ買え 2: 混ぜるのは 1 時間ぐらいでいい、なめらかなチョコがほしければ買え 3: 生クリームと砂糖は引くぐらい入れる
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017
チョコレートになってきた pic.twitter.com/dKkUVPm70l
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017
これを型をつかって固めます。
自作チョコレートについて pic.twitter.com/BtfKJKHBpc
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 13, 2017
しかし今回生クリームを入れすぎて固まらなかったので、丸めてからココアをふりかけてごまかすことにしました。よかったと思います。
自作チョコ猛烈に味が濃く終わる
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 12, 2017
30 歳のおっさんがだな、カカオを炒めて、殻をハンマーで割って、手作業で殻と身をわけて、すり鉢で身を 1 時間かけてすり潰して、できたものがこれなんだよ
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 12, 2017
カカオを適当にすり潰してまだまだ全然カカオ残ってるチョコレートを人に食わせると、なんかナッツ入ってておいしー！！みたいな反応になるので世の中そんなもんですよ
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 12, 2017
ちなみに、きちんとした教育を受けている人がやると以下のようになるそうです。教育はすごいですね。
@ssig33 突然失礼します！私も普段学校でチョコレートを豆の選別から作っているので分かるのですが本当に重労働ですよね(T_T)ものすごく共感してしまったので思わずリプしてしまいました。不愉快にさせてしまいましたら申し訳ありません！ちなみに私はこんな感じになりました(^-^) pic.twitter.com/85yYQ09NOq
— ゆずぽん (@aoringo_aka) February 11, 2017
とにかく筋力と持久力と痛みに耐える力が必要。それさえあればチョコレートは自作できます。味としては猛烈に濃くなり、うまいはうまいです。やってみるといいかと思います。
以下はそれとは全く関係ない地獄の様子です。
This is hell... pic.twitter.com/bwcZwcUYoM
— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) February 11, 2017